La miel más cara del mundo es la de Centauri, una miel de cueva de Turquía. En febrero de 2021 se vendió en Estambul a 10.000 euros el kilo, y Guinness la reconoció como la miel más cara que se ha pagado nunca.
Detrás de esa cifra hay algo que se repite en todas las mieles que se pagan como un lujo: un lugar muy concreto, muy poca cosecha y nada que se pueda hacer a voluntad. Aquí te cuento cuáles son, qué tienen en común y cómo reconocer en casa una miel de verdad escasa.
Cuál es la miel más cara del mundo
Según Guinness World Records, la miel más cara del mundo es la de Centauri Honey, de Turquía. El 16 de febrero de 2021 se vendió en Estambul a 10.000 euros el kilo. Es una miel de cueva: las abejas viven en cuevas y rocas a unos 2.500 metros de altitud, y de allí salen entre 10 y 15 kilos al año, según la temporada.
Lo curioso es cómo la describen: oscura y amarga. No se paga por ser dulce. Se paga porque hay muy poca y porque no hay otra igual.
Otras mieles que se pagan como un lujo
Centauri es un caso extremo, pero no el único. Hay unas pocas mieles en el mundo que se pagan muy por encima de las demás, y casi todas se conocen por el sitio del que salen.
| Miel | De dónde | Por qué escasea |
|---|---|---|
| Elvish (Peri Bali) | Cuevas de Artvin, al noreste de Turquía | Las abejas la hacen en cuevas, y sacarla es difícil. |
| Manuka | Nueva Zelanda | Solo cuenta la del arbusto de manuka, y se paga según lo que mide el laboratorio. |
| Sidr | Hadramaut y otros valles de Yemen | Sale de la flor de un solo árbol, que la guerra, la tala y el clima han ido mermando. |
La Elvish, o Peri Bali en turco, llegó a pagarse a 6.000 dólares el kilo, según contaba BBC Mundo en 2018. En ese mismo reportaje, la manuka con certificado rondaba los 400 dólares el kilo. Su precio depende de una cifra que va en la etiqueta: la cantidad de metilglioxal, una sustancia que tiene en mucha mayor proporción que otras mieles y que se certifica lote a lote. Son los sellos UMF o MGO.
La sidr de Yemen sale de las flores del sidr, el azufaifo de Cristo. Según un informe del Sana’a Center de 2023, un kilo cuesta al menos 75 dólares en Yemen y puede llegar a 500 fuera del país. Las más buscadas llevan nombre de valle, como la de Wadi Do’an, en Hadramaut.
Qué hace que una miel valga lo que vale
Puestas una al lado de otra, estas mieles se parecen poco de sabor. Lo que comparten es otra cosa, y sirve igual para una miel de Turquía que para una de la montaña leonesa.
Un solo lugar
Ninguna se puede hacer en otro sitio. Dependen de una planta, de un árbol o de unas cuevas que están donde están. Una miel que podría venir de cualquier parte no se paga así. Una que solo puede salir de un valle, sí.
Poca cosecha, y no a voluntad
De Centauri salen unos pocos kilos al año. El sidr depende de que una lluvia a destiempo no tire la flor antes de que lleguen las abejas. Ningún apicultor puede decidir cosechar más: la planta da lo que da.
Lo que no se le hace
Una miel así se vende cruda: sin calentar y sin mezclar con otras. Calentarla la hace más fácil de envasar, pero se lleva parte de sus aromas, y mezclarla borra justo lo que la hacía distinta. Por eso muchas cristalizan con el tiempo: es lo que hace una miel que no se ha calentado.
Las mieles que no nacen de una flor
Hay mieles que ni siquiera vienen de una flor. Son las mieles de mielada, también llamadas de bosque. Las abejas no las hacen con néctar, sino con las gotas dulces que dejan en las hojas de árboles como la encina o el roble unos insectos diminutos que se alimentan de su savia. Salen oscuras, poco dulces, con notas de madera y un fondo mineral. Y dependen de algo que nadie controla: que ese año haya mielada en el bosque.
De qué año y de qué paraje es
Nadie compra un buen vino sin saber su añada. Con la miel pasa lo mismo: una miel de verdad escasa te dice de qué año es y de qué paraje sale. Si una miel no puede decirte de dónde viene, es difícil que lo sea.
¿Y en España?
No hay un registro oficial de cuál es la miel más cara de España, y las listas que circulan son opiniones. Hay concursos de cata, nacionales e internacionales, pero premian la calidad, no el precio.
Lo que sí sirve aquí es lo mismo que en Turquía o en Yemen: si buscas una miel escasa, fíjate en si sale de un solo paraje, de una cosecha corta y de algo que no se pueda hacer a voluntad. En el norte, eso quiere decir sobre todo el brezo de las montañas y las mieles de mielada. Si quieres ver qué mieles salen de esta tierra, en tipos de miel en Asturias tienes las principales.
Nuestra Cosecha Única: la encina de León
Nuestra Encina de León sale de la montaña leonesa, junto al río Bernesga. Es una miel de mielada: la miel que no nace de una flor. A contraluz es caoba oscuro, tan oscuro que casi no deja pasar la luz. Huele a madera de bosque y a tostado, apenas es dulce, y al final deja un fondo mineral que se queda.
La llamamos Cosecha Única porque no la decidimos nosotros: la encina da lo que da, y cada año es distinto. Es nuestra cosecha más escasa. La de ahora es de 2026, va en tarro de 550 g a 25,90 € y ahora mismo hay. Le van los quesos azules asturianos y los de larga curación, las carnes y la caza, y la repostería con frutos secos e higos. Con qué quesos, lo cuento en miel y queso.
Si quieres probarla junto a las otras dos, el estuche Las tres mieles trae Flores, Brezo y Encina, con su caja, una cucharita de madera y tres velas. Ahora espera a la nueva cosecha de brezo. Si te apuntas a la lista de la reserva, te llega 48 horas antes que a nadie. Mientras tanto, el estuche Las dos mieles se puede pedir ya con Flores y Encina. Y toda nuestra miel de Asturias y León está en la tienda.
Cómo reconocer en casa una miel escasa
No hace falta un laboratorio. Basta una cucharilla, una ventana y cinco minutos.
- A temperatura ambiente. Sácala un rato antes. En frío, la miel apenas huele.
- A contraluz. En una cucharilla, contra la ventana. El color te dice de dónde viene: del dorado casi transparente de una miel de flores al caoba de la encina.
- La nariz. Antes de probarla, huélela. Una miel con origen huele a algo concreto: flor, tierra, madera, tostado.
- En la lengua. Déjala fundirse sin tragar y espera. Lo que queda después, y cuánto dura, es lo que más dice de ella.
- Si ha cristalizado, mejor todavía. Así cristaliza una miel que no se ha calentado.
Paso a paso y con calma, lo cuento en cómo catar una miel.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta la miel más cara del mundo?
El récord está en 10.000 euros el kilo. Es lo que se pagó por la miel de Centauri Honey en Estambul el 16 de febrero de 2021, según Guinness World Records.
¿Cómo se llama la miel más cara del mundo y de dónde es?
Centauri. Es una miel de cueva de Turquía, que se recoge a unos 2.500 metros de altitud. Otra miel turca de cueva, la Elvish o Peri Bali, también se ha llegado a pagar a varios miles de dólares el kilo.
¿Por qué la manuka es tan cara?
Porque se paga por lo que mide el laboratorio. La manuka de Nueva Zelanda tiene mucho más metilglioxal que otras mieles, y cada lote se certifica con un número en la etiqueta (UMF o MGO). Cuanto más alto es el número, más cuesta.
¿Cuál es la miel más cara de España?
No hay un registro oficial. Si buscas una miel escasa, fíjate en lo mismo que hace caras a las de fuera: un solo paraje, una cosecha corta y nada que se pueda hacer a voluntad.
¿Qué es una miel de mielada?
La que las abejas hacen sin néctar, con las gotas dulces que dejan en las hojas de árboles como la encina o el roble unos insectos que se alimentan de su savia. También se llama miel de bosque. Suele ser oscura, poco dulce, con notas de madera y un fondo mineral.
