La miel que no nace de una flor. En la montaña leonesa, entre encinares y junto al río Bernesga, las abejas no la hacen con néctar, sino con el mielato: las gotas dulces que aparecen en las hojas de la encina. Por eso sale de un caoba tan oscuro que casi es negro, y tan poco dulce que parece otra cosa. Es nuestra Cosecha Única porque es la que menos sale: cada año hay muy poca, y cuando se acaba, toca esperar a la cosecha siguiente.
- Aroma: Intenso y persistente, a madera de bosque.
- Sabor: Muy poco dulce, tostada y malteada. Tiene un fondo mineral y seco que no empalaga, y suele gustar a quien no busca una miel dulce.
- Textura: Muy densa y con mucho cuerpo. Se mantiene líquida mucho tiempo.
Cómo la sacamos
La extraemos en frío y la envasamos tal como sale del panal, sin pasteurizar ni filtrar a presión. Por eso conserva su polen y su aroma, y por eso ninguna cosecha sabe igual que la anterior: es lo que dio el monte ese año.
Con qué tomarla
- Quesos de carácter: un Valdeón, un Cabrales o un queso de oveja de larga curación.
- Carne y caza: en una reducción para asados da un cuerpo que el azúcar no da.
- Repostería: en postres con frutos secos e higos, hace de contrapunto.
Que haya poca no lo decidimos nosotros: la encina da lo que da. Cuando se termina la miel de este año, no hay más hasta la siguiente cosecha.
Por qué escasea una miel así, en Turquía o en la montaña leonesa, lo contamos en la miel más cara del mundo.
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