Los tipos de miel en Asturias más conocidos son la de castaño, la de brezo, la de eucalipto, la multifloral o milflores y la miel de bosque. Cuál es la mejor depende de tu paladar: si buscas intensidad, castaño, brezo o bosque; para el día a día, una multifloral; y si te gustan las balsámicas, la de eucalipto.
Con una geografía tan accidentada y un clima atlántico de lluvias frecuentes y temperaturas suaves, Asturias es muy buena tierra para la apicultura, y su miel asturiana sabe a esos paisajes. Aquí las repasamos una a una, de la costa a las cumbres más altas de la cordillera.
¿Por qué la miel de Asturias es tan valorada?
La calidad de la miel de Asturias tiene explicación: monte poco tocado y una forma tradicional de trabajar.
Para empezar, los colmenares asturianos suelen estar en sitios con poca o ninguna industria. Muchas colmenas están en reservas de la biosfera y parques naturales, lejos de carreteras, cultivos e industria.
Las abejas trabajan entre castaños, robles y hayas, y alrededor tienen floraciones muy distintas según la altitud y la distancia al mar Cantábrico.
Además, en Asturias se hace apicultura desde hace siglos. Los apicultores de aquí siguen prácticas tradicionales que cuidan las colmenas, respetan los tiempos del monte y evitan procesos agresivos que cambien la miel. El resultado es una miel pura, con mucho aroma y muy de su tierra.
Principales tipos de miel en Asturias
Con tantos microclimas, la región da mieles muy distintas. Estas son las monoflorales y multiflorales más conocidas.
Miel de castaño: El alma de los bosques asturianos
La miel de castaño es de las más apreciadas de la cocina asturiana. Se hace sobre todo en verano, cuando florecen los castañares del interior y del occidente de la región.
- Color: ámbar muy oscuro, a veces casi negro, con reflejos rojizos.
- Sabor: intenso, vegetal y a madera, con un toque amargo al final que equilibra el dulzor.
- Aroma: penetrante y cálido; recuerda a madera húmeda y a bosque en otoño.
Gusta mucho a los aficionados porque tarda en cristalizar y se mantiene fluida durante meses. Con su fuerza, va muy bien con carnes rojas, con quesos fuertes como el Cabrales o el Gamonéu (lo contamos en miel y queso) y con postres tradicionales.
Miel de brezo: La fuerza de la alta montaña
Más arriba, donde el bosque deja paso a las laderas, el monte se vuelve morado con los brezales. De ahí sale la miel de brezo, una miel de mucho carácter.
- Color: oscuro, con tonos marrones intensos; es muy densa y a veces gelatinosa.
- Sabor: muy persistente, dulce, pero con notas amargas y saladas al final.
- Aroma: a tierra húmeda, a pasto de montaña y a la flora silvestre que aguanta el clima duro de las cumbres asturianas.
Suele cristalizar rápido, con un grano muy agradable. Una cucharada sabe a alta montaña asturiana.
Miel de eucalipto: El frescor de la costa cantábrica
En la franja costera de Asturias el paisaje cambia, con grandes extensiones de eucalipto. Florece entre la primavera y el verano y da una miel muy apreciada aquí.
- Color: ámbar claro, con tonos verdosos o grisáceos según lo pura que salga la cosecha.
- Sabor: dulce, con un punto fresco y a madera muy suyo que limpia la boca.
- Aroma: muy balsámico. Al abrir el tarro se nota enseguida un olor penetrante que recuerda al aire fresco de la costa.
La miel de eucalipto es de las más populares en casa durante el invierno, por ese aroma que reconforta.
Miel multifloral o milflores: La esencia cambiante de los valles
La miel multifloral refleja la variedad de flores de los valles y praderas de Asturias. No hay una flor dominante: es la mezcla que recogen las abejas durante la primavera, de flores silvestres, tréboles, zarzamoras y frutales.
- Color: muy variable, del amarillo dorado y brillante a ámbares más densos, según cuándo se recoja.
- Sabor: por lo general suave, floral y bastante dulce; gusta a casi todo el mundo.
- Aroma: fresco y floral, con muchos matices, y cambia un poco de un año a otro y de un colmenar a otro.
Una miel multifloral artesana no se repite: guarda las flores de un momento y un lugar concretos de Asturias.
Miel de bosque: Un tesoro oscuro nacido de los árboles
La miel de bosque no sale del néctar de las flores, sino de los mielatos: líquidos azucarados que las abejas recogen de las hojas y los frutos de árboles como los robles, las encinas y las hayas.
- Color: la más oscura de todas; puede ser casi negra.
- Sabor: menos dulce que las mieles de flor, con notas tostadas que recuerdan a la malta y al cereal, y un fondo algo salado.
- Aroma: intenso, resinoso, a hojarasca y a sotobosque.
Es muy densa y rica en minerales, para quien prefiere sabores complejos y menos dulces que los de las flores.
¿Cuál es la mejor miel de Asturias?
No hay una «mejor» en abstracto: depende de para qué la quieras y de tu paladar. Lo que sí hay son mieles mejor y peor hechas. Una buena miel asturiana tiene tres cosas: un origen que se puede señalar en el mapa, un apicultor con nombre y un sabor que se corresponde con su flor.
- Si buscas intensidad: brezo, castaño o bosque. Oscuras, poco dulces y con final amargo o tostado.
- Para el día a día: una multifloral de valle o de monte, suave y versátil, que endulza sin tapar.
- Si te gustan las balsámicas: la de eucalipto de la costa.
Si quieres saber cómo distinguir una miel auténtica de una mezcla, lo explicamos en cómo saber si una miel es pura.
Nuestras mieles
Somos apicultores con colmenares a ambos lados de la cordillera, en Asturias y en León, y vendemos nuestra miel de Asturias y de León sin intermediarios. Cada miel sale de un paraje concreto:
- Miel de Flores: flor de zarza, castaño y flora de monte asturiano. Dorada y equilibrada, la de todos los días.
- Brezo de Cuevas: de los brezales de Cuevas, en Felechosa (Aller). Densa, oscura y amarga, de una sola flor y un solo paraje.
- Encina de León: del otro lado del puerto, junto al río Bernesga. Caoba oscuro, poco dulce y la más escasa de las tres.
Si quieres compararlas, el pack Las tres mieles trae una de cada.
Miel artesanal asturiana frente a la miel industrial: ¿Por qué notarás la diferencia?
En los lineales de un supermercado grande es fácil encontrar mieles a precios sospechosamente bajos, y se parecen muy poco a una miel artesanal asturiana.
| Características | Miel artesanal asturiana | Miel industrial de mezcla |
|---|---|---|
| Origen y trazabilidad | Origen 100 % local: se sabe quién la hace y en qué zona de Asturias. | Mezclas de mieles de varios países, muchas veces de fuera de la UE. |
| Procesado | Extracción en frío y filtrado grueso por decantación, que conserva el polen. | Pasteurización a alta temperatura para que no cristalice. |
| Propiedades y aroma | Conserva sus aromas, sus matices y sus enzimas naturales. | Pierde buena parte de sus aromas, y el calor degrada sus azúcares naturales. |
La miel industrial se calienta para que esté siempre líquida y transparente en la estantería, y con eso pierde buena parte de su sabor y de su aroma. Si compras a un apicultor asturiano, sabes de dónde viene y te llevas una miel cruda y pura.
Cómo elegir una buena miel en Asturias y no fallar en tu compra
Para comprar bien, fíjate en esto:
- Revisa el etiquetado: busca etiquetas claras que digan quién es el apicultor, en qué municipio o comarca de Asturias están las colmenas y de qué floración es. Desconfía de las etiquetas genéricas que hablan de «mezclas de mieles».
- Entiende la cristalización natural: si la miel está sólida o empieza a endurecerse, es buena señal: la miel que no se ha calentado cristaliza antes o después. No es una prueba definitiva, porque algunas mieles puras, como la de castaño, tardan mucho. Si la prefieres líquida, templa el tarro unos minutos al baño maría sin pasar de 40 grados.
- Valora el color y la densidad: las mieles asturianas artesanas suelen tener cuerpo y colores que reflejan la flora de la región. Desconfía de un aspecto demasiado transparente o artificialmente uniforme.
Para comparar varias mieles en casa, con la vista, la nariz y la boca, aquí te cuento cómo catar una miel paso a paso.
El papel vital de las abejas en el ecosistema asturiano
Comprar miel artesana también ayuda a cuidar el monte. Las abejas de los colmenares tradicionales de Asturias polinizan buena parte de sus plantas, y ese trabajo no lo sustituye nada.
Gracias a ellas se mantiene la variedad de la flora autóctona de los valles: se reproducen las plantas silvestres y dan fruto árboles importantes de los bosques cantábricos. Si compras miel de aquí, ayudas a que los apicultores sigan cuidando esas abejas y el equilibrio del Paraíso Natural. Y si quieres implicarte más, también puedes apadrinar una colmena en nuestros colmenares de montaña.
Preguntas frecuentes sobre los tipos de miel en Asturias
¿Qué miel se produce más en Asturias?
Con tanto bosque autóctono, la mayor parte de la miel que se cosecha cada año en la región es oscura, de castaño y de brezo, junto con la de eucalipto en la costa y las milflores de los valles del interior.
¿Cuál es la miel más típica de Asturias?
La de castaño y la de brezo son las más tradicionales, porque reflejan el bosque y la montaña que caracterizan Asturias.
¿Qué diferencia hay entre miel de bosque y miel de flores?
La miel de flores sale del néctar que las abejas recogen de las flores. La de bosque se hace con los mielatos, secreciones dulces de árboles como robles y hayas, y por eso es mucho más oscura, menos dulce y más mineral.
¿Cuál es la mejor miel para regalar?
Una miel oscura de montaña, como la de brezo, sorprende a quien solo conoce la miel de supermercado. Y si no conoces sus gustos, un estuche con varias, como Las tres mieles o Las dos mieles, le deja elegir.
¿Por qué algunas mieles son más oscuras que otras?
El color depende de la planta de la que sale la miel. Las de árboles como el castaño o el roble, o las de brezo, más ricas en minerales, son siempre bastante más oscuras e intensas que las de flores de pradera o de frutales de primavera.
