Lo que conviene saber antes de abrir el tarro

Que va del panal al tarro sin pasar por una fábrica. No la pasteurizamos ni la filtramos a presión, así que conserva el polen y los aromas del monte donde se recolectó. La miel industrial se calienta para que quede líquida y se filtra para que lo siga pareciendo durante meses: es más cómoda de producir y de vender, pero por el camino deja de parecerse a lo que sale de la colmena.

Al revés: es la mejor señal. Toda miel pura cristaliza antes o después, y la que no lo hace nunca es porque se ha calentado. No se estropea ni pierde nada al cristalizar. Si la prefieres líquida, pon el tarro cerrado al baño maría sin pasar de 40 °C y remueve despacio. Por encima de esa temperatura empiezas a perder justo aquello por lo que has pagado.

Nada de eso. En el tarro solo hay miel de nuestras colmenas. Tampoco necesita conservantes: la miel tiene tan poca agua que no se echa a perder por sí sola.

En un armario, bien cerrada y lejos de la luz y del calor. En la nevera no: acelera la cristalización y no aporta nada. Lleva fecha de consumo preferente, que no es lo mismo que caducidad; pasada esa fecha la miel sigue siendo perfectamente segura, solo va perdiendo aroma.

No lo tenemos, y preferimos decirlo claro antes que insinuar lo contrario. Certificar una explotación tan pequeña tiene un coste y un papeleo que hoy no asumimos. Lo que sí hacemos: colmenas en montes alejados de la agricultura intensiva y de la industria, tratamientos no agresivos, cosechas pequeñas y ninguna miel comprada a terceros. No es un sello, es poder preguntar por cada tarro y que haya respuesta.

A partir del año de vida, sí. Por debajo de los 12 meses no se debe dar miel a un bebé, sea de la marca que sea: es la recomendación de las autoridades sanitarias por el riesgo de botulismo infantil. A partir de esa edad, ninguna precaución especial.